pretzaleg

ingredientes:

• 1 kg      harina 0000
• 40gr      levadura
• 6 cdas    azucar 
• 20gr      sal 
• 500cc    agua 
• 100gr    manteca 
• 500gr    cebolla 
• 1           huevo
• c/n        semillas amapola 

procedimientos:

hacer una pulish ( colocar en otro reciepiente la levadura con dos cucharadas de harina y un chorrito de agua, dejar tapado y dejar que duplique su volumen)

luego en un bowl colocar las 3/4 partes de agua disolviendo la sal, el azucar y la manteca pomada 

y agregar la harina de golpe.

cortar la cebolla 1 hs antes en cuadraditos chiquitos colocar en un colador y colocarle sal para que comience la etapa de desidratacion, luego de pasar la hora lavar con agua hirviendo sin que quede sal en la cebolla y condimentar con aceite de oliva 

estirar la masa y cortar con cortante redondo y dejar duplicar su volumen, aplastar un poco en el medio y colocarle la cebolla y las cebollas 

llevar a un horno a 180°c

pre pizzas

ingredientes:

• 1 kg      harina 0000
• 20gr      sal 
• 20gr      levadura 
• 550cc    agua 
• 5 cdas    aceite 
• 1 pizca   azúcar 

procedimiento:

hacer una corona, colocar 3/4 partes del agua en el centro y disolver la sal, agregar el aceite el azúcar y colocarle la levadura, formar una masa suave y lisa, luego cortar bollos de 350gr para armar pizzas de molde y si se quiere a la piedra (secretito) das vuelta el molde de pizza y estiras ahi la masa y al horno queda perfecto!! dejar leudar 1 hora la masa luego de ser estirada 

bizcochitos de grasa

ingredientes:

• 350gr      harina 0000
• 10gr        extracto de malta
• 225gr      grasa 
• 1cda        azucar
• 10gr        levadura 
• 15gr        sal 
• 100cc      agua 

procedimiento:

Hacer una corona y en el centro agregar el agua y disolver la sal, y luego la grasa, agregar la levadura el extracto de malta y el agua tibia 

Amazar y una ves que esta la masa formada, hago dobles de 3 a 4 veces, dejo descansar,estiramos de aproximadamente 4 a 5 mm,pincho la masa, cortamos en circulitos con cortante y acomodo en una placa ligeramente engrasada 

lo llevamos a un horno de 190°c hasta que doran levemente y parejas 

strudel de manzana

ingredientes: 

• 375gr     harina 0000
• 1 pizca   sal 
• 1             huevo 
• 1 cda      vinagre
• 60cc        aceite
• 140cc     agua tibia 

relleno:

• 1/2 kg     manzanas verdes cocidas
• 100gr      azucar 
• 1             rama de canela
• 1 cda       limon
• 2 cdas      nueces picadas 
• 20 gr       manteca
• c/n          pan rallado
• 200gr      manteca clarificada 

procedimiento:

para la masa: hacer una corona con la harina colocar dentro la sal, huevo, vinagre, aceite y el agua, amasar hasta que este lisa y golpear la masa contra la mesada 80 veces y dejamos descansar 1 hora hasta que este bien descansada, luego estirar sobre un manto hasta que quede lo mas fina posible, recortar los bordes y colocarle el relleno.

Para el relleno: saltear las manzanas con la manteca, con las nueces, el chorro de limon, luego colocar sobre la masa con el pan rallado.

cocinar a horno fuerte 200°c hasta dorar 

Scones

ingredientes: 

• 250gr       harina 0000
• 2 cdas      polvo para hornear 
• 1pzc        sal 
• 100gr      manteca fría 
• 4 cdas     azucar 
• c/n          leche 
• 1             huevo 
• 1cda       esencia de vainilla
• 1cdita     ralladura de limon 

procedimiento: 

Hacer una corona con la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la pizca de sal en el centro de colocar la manteca y el azúcar, proceder a hacer un arenado, agregar el huevo, esencia de vainilla y la ralladura.

la leche solo se agrega si es necesario si no con los otros ingredientes queda perfecto :)

Dejar enfriar y estirar de 1 cm aproximadamente de grosor y cortar con cortante mediano y colocar en una placa ligeramente en mantecada 

hornear en un horno pre calentado a 180°c 

Torta bombón

        ingredientes:

• 1         bizc. chocolate 
• c/n      crema chantilly
• c/n      dulce de leche repostero
• 200cc  crema de leche 
• 200gr   chocolate amargo 

procedimiento: 

Empezar preparando un bizcochuelo de chocolate, cortarlo por la mitad y colocarle dulce de leche repostero y la crema chantilly ( crema + azúcar impalpable+ esencia de vainilla ), hacer un ganage, colocar en una olla la crema y llevar a ebullición y en un bowl aparte colocar el chocolate picado y agregarle la crema dejar reposar y mezclar hasta unificar el color del chocolate, y bañar la torta.

 

piononos clásicos

        ingredientes:

• 30gr       harina 0000
• 30gr       azúcar 
• 1 cdita   esencia de vainilla
• 1 cda      miel 
• 1 pzca     sal         

procedimiento: 

colocar en bowl los huevos y batir hasta que espume colocarle el azúcar en forma de lluvia junto con la miel y la esencia de vainilla, dejar de batir una ves que llegue al punto "letra" o "cinta", una ves que termine el batido le colocamos los ingredientes secos, harina y la sal, tamizadas y la incorporamos en forma envolvente.

Colocamos en una bandeja para pionono, en mantecada y colocándole un papel manteca

llevar a un horno a 200°c aproximadamente 10 minutos. 

una vez que este hecho colocarle azúcar común  y enrollarlo. 

Bizcochuelo de chocolate

                      ingredientes:

• 4                huevos 
• 30gr          choc. amargo
• 90gr          harina 0000 
• 120gr        azucar 
• 1pzca        sal

procedimiento: 

colocar los huevos en un bowl y batir hasta que esté espumoso agregar el azúcar en forma de punto "letra" o "cinta", dejar de batir y agregar la harina, el chocolate amargo y la sal tamizados, mezclar en forma envolvente.

colocar en un molde de 24 a 26 cm en mantecado y en harinado, en un horno pre calentado a 175°c aproximadamente 30 minutos

Bizcochuelo de vainilla

           

          ingredientes:

• 6              huevos 
• 180gr      azucar 
• 180gr      harina 0000
• 1pizca     sal 
• 1 cda       esencia de vainilla   

procedimiento: 

colocar los huevos en un bowl y batir hasta que esté espumosos agregar en forma de lluvia el azúcar y batir hasta que este forme el punto "letra" o "cinta" la esencia de vainilla se coloca al final del batido ya que resalta el gusto y no mancha la preparación.

Dejar de batir y coloco la harina tamizada y de apoco mezclamos en forma envolvente. 

colocó en un molde  en mantecado y harinado  de 24 a 26 cm, llenar hasta la 3/4 partes  

colocar en un horno pre calentado a 175°c 

Mini tarta frutal

Ingredientes :

Para la base : 

• 300 gr harina 0000
• 1 pizca de sal 
• 180 gr de manteca
• 120 gr de azucar impalpable 
• 1 huevo
• 1 yema
• 1cda de esencia de vainilla

   Crema patisseri o pastelera: 

• 500cc   leche 
• 5          yemas 
• 60gr     fecula de maíz 
• 150gr   azucar 
• 1cda     esencia de vainilla 

procedimiento:

colocar en un bowl la harina el azúcar impalpable y la pizca de sal, luego colocar la esencia de vainilla junto a la  manteca cortada en cubos y bien fría proceder a hacer un arenado sin amasar y le colocamos el huevo y la yema unir con las manos y llevar a frió durante aproximadamente 30 minutos; estirar la masa y colocarlo en moldes individuales,pinchar la masa para que no crezca en la cocción, ponerle papel aluminio y porotos para hacer peso a la masa, cocinar unos 10 minutos y sacarle el peso y el papel aluminio y dejar 15 minutos mas hasta dorar. 

crema patisseri :

calentar 400 cc de leche con la mitad de azúcar la mitad restante del azúcar se mezcla con las yema, el resto de leche y la fécula de maíz, luego coloco la leche hirviendo sobre la preparación fría  y colocar en una cacerola si revolver 1 minuto hasta que espese, dejar enfriar un un bowl aparte en contacto con un papel fiml ya que si no se le formaría una costra, ( la esencia de vainilla se coloca una ves fria la crema pastelera) .